一、軟件概述

關(guān)鍵詞：餐飲管理模擬實訓(xùn) 中西餐經(jīng)營管理 實訓(xùn)教學(xué)軟件 實訓(xùn)教學(xué)平臺 實訓(xùn)教學(xué)系統(tǒng)

思沃餐飲管理教學(xué)模擬實訓(xùn)系統(tǒng)以當(dāng)前各類中高檔的中西餐經(jīng)營管理運作模式為業(yè)務(wù)核心，該教學(xué)軟件通過建立餐廳的前臺、后臺業(yè)務(wù)體系為學(xué)生真實再現(xiàn)中餐廳（西餐廳）工作環(huán)境，實現(xiàn)場景化教學(xué)實訓(xùn)模式。系統(tǒng)的餐飲前臺涉及有：預(yù)訂中心，顧客接待，收銀結(jié)算，客戶管理，營銷中心；后臺業(yè)務(wù)內(nèi)容有：后廚管理，員工管理，財務(wù)中心，統(tǒng)計報表。除此之外，系統(tǒng)還設(shè)有客戶模擬實驗端口，用以展示最為真實的企業(yè)運營環(huán)境。

該餐飲管理教學(xué)實訓(xùn)平臺系統(tǒng)充分利用當(dāng)前計算機(jī)網(wǎng)絡(luò)化、信息化優(yōu)勢，同時與電子點菜PDN，在線打印，刷卡結(jié)算，預(yù)訂通知單，點菜下單，掛賬結(jié)算，在線開票等各類硬件設(shè)備有機(jī)融合。讓學(xué)生不僅能夠全面綜合的了解掌握餐飲各崗位的工作內(nèi)容，工作流程，同時還能切身體驗各種業(yè)務(wù)設(shè)備的使用操作，已達(dá)到強(qiáng)化學(xué)生業(yè)務(wù)技能的教學(xué)目的。在教學(xué)軟件中引入當(dāng)前最為流行的“餐廳點評體系”，該高校教學(xué)體系引用能夠大大的調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)實驗興趣，同時也是對學(xué)生競爭性實驗教學(xué)模式的探索。

學(xué)生之間在餐廳經(jīng)營中的互動合作實訓(xùn)與餐廳客戶互動實訓(xùn)兩種實驗?zāi)Ｊ酵昝赖耐妫沟迷摻虒W(xué)軟件不僅僅停留在模擬教學(xué)的基礎(chǔ)上，而是最大化的實現(xiàn)了真實化實訓(xùn)實習(xí)，在一定程度上是對模擬高校教學(xué)體系的一次大膽革新，將為餐飲服務(wù)教學(xué)實訓(xùn)體系帶來實質(zhì)性的突破。

二、軟件功能簡介

1.管理平臺

管理平臺是整個教學(xué)平臺系統(tǒng)正常運行的基本保障。管理員是管理平臺的唯一身份人。其負(fù)責(zé)著整個平臺各項基礎(chǔ)數(shù)據(jù)的維護(hù)，平臺中全部人員狀態(tài)管理，實驗方案的設(shè)置管理，系統(tǒng)數(shù)據(jù)庫的日常維護(hù)，參數(shù)管理等，因此其是整個平臺正常使用的前提。一般情況下管理員由實驗室管理人員擔(dān)任，當(dāng)然也支持教師擔(dān)任管理員，不得隨意修改管理員的用戶名。

2.教學(xué)平臺

教學(xué)平臺是實訓(xùn)平臺教師負(fù)責(zé)班級學(xué)生的管理，實驗的規(guī)劃與安排，實驗情況的跟蹤與分析以及學(xué)生考勤和實驗的成績核算管理。教師整體控制實驗，跟蹤實驗，通過分析學(xué)生實驗進(jìn)展情況又可以及時調(diào)整實驗，教師工作平臺即教師管理平臺。

3.實訓(xùn)平臺

學(xué)生是實驗的主體，按照老師的實驗計劃執(zhí)行實驗任務(wù)，并可以與其他同學(xué)合作共同開展實驗。

客戶模擬：學(xué)生作為實驗主體，在擔(dān)任餐廳實驗角色的同時，還可承擔(dān)“客戶”角色。系統(tǒng)支持其在實驗端進(jìn)行客戶角色的各項業(yè)務(wù)模擬實訓(xùn)。

三、軟件特點及優(yōu)勢

1.個體經(jīng)營方案

【方案簡介】

個體經(jīng)營實訓(xùn)方案是模擬行業(yè)中的“個體經(jīng)營”，也可稱為“單人單機(jī)實訓(xùn)模式”。即由一個人經(jīng)營管理一家餐廳，各項業(yè)務(wù)“老板/經(jīng)理”均需要親力親為，一般情況下會根據(jù)餐廳經(jīng)營范圍外聘2~3人擔(dān)任服務(wù)員，廚師等崗位。

該方案中，所有的學(xué)生每個人獨立成組，個人獨立承擔(dān)餐廳的各項業(yè)務(wù)操作，班級內(nèi)無其他人分擔(dān)工作。學(xué)生根據(jù)實驗任務(wù)要求進(jìn)行獨立操作，其中注意以下兩點：

1.獨立操作是指真實的班級學(xué)生只能一人獨立完成，無其他配合工作。但是學(xué)生以老板/經(jīng)理進(jìn)入后，可根據(jù)需要進(jìn)行各個崗位的員工招聘。此處的員工為系統(tǒng)提供的虛擬人才；

2.單人實訓(xùn)時，支持其作為“食客/客戶”的身份進(jìn)行相關(guān)業(yè)務(wù)實訓(xùn)，即班級內(nèi)的學(xué)生可進(jìn)行餐廳與客戶之間的互動業(yè)務(wù)實訓(xùn)。

備注：單人小組實驗?zāi)Ｊ较?，其角色?quán)限必須包含“我的餐飲”業(yè)務(wù)。

2.多崗互動實驗

多崗互動實驗也可稱為“多人互動實驗”。是指一個餐廳（實驗小組）由多個工作崗位組成，互相配合進(jìn)行餐廳的經(jīng)營管理。每個崗位（角色）都被賦予了相應(yīng)的崗位職責(zé)（操作權(quán)限）。其中餐廳的崗位安排是可以根據(jù)實際教學(xué)需要進(jìn)行靈活設(shè)置安排的。

在每一個餐廳內(nèi)部，各崗位有分工的明確，學(xué)生根據(jù)自己的崗位角色完成自己的工作職責(zé)。這也是對實際餐廳經(jīng)營的高度仿真模擬，強(qiáng)大的代入感使得學(xué)生有如身臨其近般，為實訓(xùn)模擬教學(xué)提供了更大的上升空間。

3.雙向交互實訓(xùn)

在多崗互動實訓(xùn)的基礎(chǔ)上，思沃餐飲模擬實訓(xùn)平臺同時引入了“餐廳—客戶”真實互動實訓(xùn)方案。平臺中增加了“餐飲美食街”，“美食街”即系統(tǒng)平臺的客戶端，所有能夠登錄進(jìn)入系統(tǒng)的學(xué)生均可以進(jìn)入“美食街”，體驗一番“美食家”的感受。在此，系統(tǒng)支持客戶與當(dāng)前系統(tǒng)內(nèi)的（學(xué)生所在班級）任意一家餐廳進(jìn)行交流互動。可根據(jù)自己的需要選擇任意一家餐廳提出用餐預(yù)訂，進(jìn)行投訴，索取發(fā)票，并進(jìn)行用餐評價等等。在整個過程中客人與餐廳之間通過業(yè)務(wù)訴求進(jìn)行即時的互動交流溝通，客戶需要實現(xiàn)自己的就餐需要，餐廳則要最大程度的滿足客人的需求。

“餐廳—客戶”互動實驗的同時，餐廳內(nèi)的多崗互動也是同步展開的。綜上，在思沃餐飲業(yè)務(wù)綜合實訓(xùn)平臺中，實現(xiàn)了餐廳內(nèi)部之間，餐廳與客戶之間的雙軌道交互實訓(xùn)。增加實驗趣味性，真實性的同時，也是對實訓(xùn)教學(xué)體系的一次創(chuàng)新。